Pasta salade

Ik hield nooit echt van pasta salade, ik vond het eigenlijk geen salade, en pasta eet ik liever warm. Toch weer een keer geprobeerd, in het kader van het uitvinden van gezonden maaltijd-salades (bovendien hield ik heel veel pasta over aan een bezoek van Anan die week, toen ik voor de zekerheid een grote pan vol maakte...)
Het resultaat beviel me goed.









Voor 2 kleine eters of 1 grote eter (ik, wanneer ik tussen de middag behoefde heb aan iets stevigs):



2 tot 3 eetlepels pasta (meestal van de vorige dag. Ik had spaghetti van spelt. Erg lekker)
een paar blokjes gebakken tempe of tofu
een handje gewassen veldsla, rucola of ander soort sla(mix)

halve tomaat in blokjes

komkommer in blokjes 

kwart avocado in blokjes

1 geraspte wortel
2 stuks zongedroogde tomaat
eventueel een paar olijven

 verse peterselie

verse of droge dill

een paar pijnboom-pitten

een scheut koud geperste olijfolie

citroensapzout of kruidenzout

 zwarte peper

Italiaanse kruiden

Voila..

Be'te'avon!

Ima

                   

Risotto/ Paella/ hoe heet zoiets - met vis

Weer wat verzonnen toen ik me wat slapjes voelde en iets wilde met diverse soorten eiwit, koolhydraten en groenten, iets dat goed vult, maar eigenlijk niet zo veel bijzonders in huis had... Eerst wilde ik er ook tofu bij doen, maar het leek mij toch te zwaar en heb ik het bij sperziebonen gehouden. Volgende keer probeer ik het misschien wel...

Ik was (blijkbaar) geïnspireerd door een combinatie van risotto, paella en het joodse gerecht Hamin of Cholent, allemaal rijke eenpansgerechten.

Het ging ongeveer zo:

Voor twee personen (want de helft hield ik over):

1 zalmmoot
1 ui
1 teentje knoflook
2 kleine winterwortels
1 flinke aardappel
1 kleine courgette
6 sperziebonen
een paar takken peterselie
half kopje gierst (maar het kan zeker ook met rijst, quinoa of een andere graan)
ca. 1 kop water
sap van een halve citroen
4 eetlepels kokosmelk (inspiratie: Thaise vis)
zout

peper

bouillon

Italiaanse kruiden

dille 

eventueel een klein scheutje ketjap of sojasaus

wat olie om mee te bakken

Gesneden ui, knoflook en wortel een paar minuten in een stoofpan bakken.
De sperziebonen klein snijden en er aan toevoegen.
De zalm in blokjes snijden en er aan toevegen.*
Ondertussen de gierst goed wassen.
Courgette, aardappel en peterselie snijden en toevoegen wanneer de rest al aardig aan het pruttelen is.
Kruiden toevoegen, flink wat peper, zout en/ of bouillon naar smaak
Goed door elkaar hutsen, gierst toevoegen en nog even doorroeren.
Water, citroensap en kokosmelk toevoegen (het eindresultaat mag een beetje nat zijn, dus wanneer nodig, voeg tussendoor wat vocht toe).
Op heel zacht vuurtje gaar laten worden, ca. 20 minuten. De gierst en de aardappel moeten zacht zijn, maat niet uit elkaar vallen.

*bij mij kwam de zalm direct uit de vriezer, niet ideaal, maar de oplossing dan is om het hele stuk even mee te laten bakken, het deksel er even op, totdat het in stukjes kan, dan verder bakken

Be'te'avon!

Ima

Maaltijdsalade op basis van quinoa

Een stevige, maar toch licht verteerbare en gezonde lunch. Voor 2 tot 3 personen/ porties, of 1 hongerige persoon:

Stap 1: Een kopje quinoa met 2 kopjes water aan de kook brengen. ca. 15 minuten boven een vlamverdeler koken. Daarna nog 15 minuten met een gesloten deksel laten staan (belangrijk! Dan pas wordt de quinoa zacht)

Je kunt de quinoa warm gebruiken of afgekoeld bewaren en op een ander moment gebruiken.




Stap 2:
In een saladekom doe je:
3 tot 5 eetlepels gekookte quinoa
een handje gewassen veldsla, rucola of ander soort sla(mix)
halve tomaat in blokjes
kwart avocado in blokjes
gekookte ei in stukjes
en/ of vooraf gebakken tofu/ tempe/ kipfilet/ kalkoenfilet in blokjes (eerst tussen keukenpapier leggen om de bakolie eraf te krijgen)
verse peterselie
een scheut koud geperste olijfolie
eventueel een beetje citroensap
gemalen sesam (of sesamzout/ gomasio)
eventueel zout of kruidenzout
zwarte peper

(In wezen kun je alle groenten, rauw, gestoomd of geroerbakt, naar smaak gebruiken)

Alles door elkaar hutsen en opdienen of in een plastic bakje naar je werk/ school/ picknick meenemen...

Be'te'avon!

Ima